Для этого блюда идеально подходит крупный карась из Тунайчи. Рыбу нужно подготовить: выпотрошить, удалить чешую и жабры. По обеим сторонам тушки делаются надрезы, чтобы в дальнейшем при готовке растворились мелкие косточки. Подготовленную рыбу некоторое время маринуем, полив сухим белым вином – достаточно половины стакана.
Готовим томатную заливку. Измельчаем ножом 1 болгарский перец, 1 средний помидор, 1 луковицу, а небольшую морковь лучше натереть на мелкой тёрке. Эту овощную смесь обжариваем, добавляем по вкусу чёрный молотый перец, по половинке чайной ложки сахара и соли, а также полстакана качественного томатного сока. Тушим до готовности.
Противень устилаем листом фольги, оставляя её запас для завёртывания рыбы, смазываем фольгу сливочным маслом и выкладываем на неё карася. Полученным соусом обильно смазываем его брюшко изнутри. Режем на мелкие кубики 2 – 3 сырые картофелины, добавляем измельчённый репчатый лук и высыпаем кубики на рыбу. Сверху поливаем остатками соуса. Укрываем полученную композицию фольгой и отправляем на 1 час томиться в духовку, прогретую до 160 градусов. На финише останется выполнить несложную операцию. Картофель в качестве гарнира переместить в отдельную посуду, приподнять верхнюю половинку карася и удалить хребет с рёберными косточками. При подаче к столу можно украсить блюдо веточками зелени. Приятного аппетита!
