Настоящая уха, в отличие от рыбного супа, ценится гурманами за бульон, который должен передавать настоящие вкус и аромат рыбы. Для приготовления ухи из расчета на два литра воды потребуются: пара некрупных кунджин, луковица, морковь, три картофелины средних размеров, немного зелени, соль и черный перец по вкусу. Не забудьте про сухарики, они придадут блюду сытности и пикантности.
Если в вашем распоряжении свежепойманная речная кунджа, желательно протереть тушку, избавить ее от слизи, которая может превратить уху в заливное.
Первым делом готовят поджарку. На сковороде, предварительно добавив немного растительного масла, до золотистого цвета обжариваем измельченные репчатый лук и морковь. На завершающей стадии добавляем немного воды, пусть поджарка слегка потомится под крышкой.
Пару небольших кунджин чистим, удаляем жабры и внутренности, промываем, нарезаем ломтиками. В подсоленную воду отправляем нарезанный кубиками картофель, доводим до кипения и кипятим минут пять, после чего отправляем в кастрюлю рыбу и варим до готовности. Затем рыбу выкладываем в отдельную глубокую тарелку, а бульон с картофелем «доукомплектовываем» поджаркой, перчим по вкусу. При подаче к столу в горячий бульон добавляют измельченную зелень и сухарики, а отварную кунджу подают отдельно. Получается по сути два блюда: первое и второе.
